重慶火鍋家喻戶曉，深受全國(guó)人民的喜愛。火鍋底料是火鍋的靈魂。好的底料適合做火鍋。優(yōu)質(zhì)的底料對(duì)于食材從挑選到炒制，都是非常的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹＝裉欤蚁胝務(wù)勚貞c火鍋底料的主要原料？
一、辣椒
辣椒是重慶火鍋底料的靈魂，是必不可少的。它的色澤、香味和鮮亮的油脂可以融入火鍋底料中。這種辣椒值得一選。
二、花椒
花椒在火鍋湯中具有除臭、抑異味的作用，具有咸辣味和麻味的特殊組合。辣椒品種有陜西辣椒、四川毛文辣椒和清溪辣椒。
三、豆瓣
豆瓣是四川省的代表。郫縣豆瓣醬以香味醇厚、香料少、色澤油膩、回味甘甜而聞名。它常用于重慶火鍋炸底料時(shí)的火鍋。
四、牛油
牛油是重慶傳統(tǒng)火鍋中不可缺少的油。它是從牛身上的脂肪融化而成的。其很大的作用是在高溫下產(chǎn)生加脂作用，從而增加湯鹵味。食物煮熟后，油會(huì)有光澤，味道會(huì)很香，牛油的味道會(huì)很濃。如果火鍋不加牛油，就會(huì)失去很多風(fēng)味。當(dāng)然，調(diào)味時(shí)，要根據(jù)客人的需要增減牛油的用量。
重慶火鍋底料的配料很多，底料也有幾十種。每家火鍋店使用的底料都不一樣，很多底料都傳承了幾百年，屬于秘方。
